疫情應(yīng)對，吃喝也得對（大健康觀察）

為應(yīng)對疫情，江蘇揚州泰州國際機場航食部門配合當?shù)貙W(xué)校，創(chuàng)造性地將“航空餐”送進學(xué)校，讓當?shù)貙W(xué)生不出校門就可以品嘗美味、營養(yǎng)又安全的飯菜。圖為2020年6月18日，揚州泰州國際機場航食部門員工，在平日生產(chǎn)航空餐的食品流水線上生產(chǎn)學(xué)生午餐。 郁 興攝(人民視覺)

2021年1月24日，上海市黃浦區(qū)貴西小區(qū)被列為中風險地區(qū)，實施封閉管理。為了保障封閉小區(qū)居民的生活，經(jīng)過社區(qū)、政府和企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)，每天早上7點至9點，有一部早餐車?？吭谛^(qū)的封閉隔離線外，為居民提供熱氣騰騰的健康營養(yǎng)早餐。圖為1月26日，在貴西小區(qū)的隔離線前，居民以無接觸的方式從餐車上購買早餐。 新華社記者 劉 穎攝

2020年初，突如其來的新冠肺炎疫情，帶來了許多的傷痛和別離，也給全民上了一堂深刻的健康教育課，引發(fā)了全國上下對健康的高度關(guān)注。

除了適當?shù)纳眢w鍛煉和良好規(guī)律的作息以外，合理膳食，充足的營養(yǎng)攝入是保障身體健康的關(guān)鍵。隨著國家對健康的日趨重視，公眾健康意識不斷提升，營養(yǎng)逐漸成為國民生活中的高頻詞匯。新冠疫情的沖擊，給營養(yǎng)知識的普及帶來了不可忽視的推動和影響。

營養(yǎng)知識廣泛傳播

合理膳食受到熱捧

“補充維生素C防流感是智商稅？”“早餐營養(yǎng)要吃好，早上不許吃粥？”隨著人們對疫情的關(guān)注，與營養(yǎng)相關(guān)的話題也頻頻登上熱搜。在新浪微博上，#合理膳食增免疫#的閱讀量達2.5億，討論10.1萬。

公眾對營養(yǎng)的關(guān)注還體現(xiàn)在相關(guān)知識的獲取上。中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合有來醫(yī)生、清華大學(xué)出版社組織編寫了《新冠肺炎防控期間營養(yǎng)膳食指導(dǎo)(漫畫版)》，一上市就登上當當網(wǎng)保健健康類科普書銷售排行前十名。其電子書提供免費下載，下載量超280萬次。同時，新冠肺炎防治營養(yǎng)指導(dǎo)的系列線上培訓(xùn)及公益微課也受到大眾和專業(yè)人士的歡迎。

為普及營養(yǎng)知識，2020年5月17日，中國營養(yǎng)學(xué)會主辦的2020全民營養(yǎng)周，以“合理膳食，免疫基石”為主題，集結(jié)了營養(yǎng)專家、營養(yǎng)師和營養(yǎng)志愿者的力量，將“營養(yǎng)與免疫”的科普活動掀起了一個新高潮。該活動集結(jié)了20470名營養(yǎng)專家，82969名營養(yǎng)科普志愿者參與，共舉辦活動超20萬場(線上為主)，并舉行了中國營養(yǎng)三十人論壇、中國營養(yǎng)科普大會、中國好營養(yǎng)百場直播、“營養(yǎng)演說家”系列直播等活動。

營養(yǎng)知識的傳播，讓公眾消費了更多營養(yǎng)豐富的食品。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會與消費品論壇發(fā)布的食品消費大數(shù)據(jù)與營養(yǎng)解讀，2020年1—4月，85%的消費者在家做飯，70%每周購買生鮮品/日用品超2次，75%加強運動/鍛煉。在1—4月期間，一些營養(yǎng)豐富的食物，比如奶制品、豆類、肉類等，與去年同期相比都有不同程度的增加。其中，液態(tài)奶同比增長3.3%，有機豆類同比有4—6倍不等的增長。

保健食品一路上揚

消費趨勢瞄準健康

從網(wǎng)民們“買買買”的堅定步伐，可以看出他們對提高營養(yǎng)和促進免疫力之間的關(guān)系持積極的態(tài)度。

以保健品為例，京東2019年2—10月的銷售額為106.9億元，2020年2—10月增至145.3億元，增長35.9%。淘系(天貓 天貓國際 淘寶)2019年2—10月保健品銷售總額為188.6億元，而2020年2—10月增至255.3億元，增長35.4%。

天貓發(fā)布的《2020年保健品行業(yè)白皮書》提出，近年來，中國營養(yǎng)保健食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，通過營養(yǎng)保健食品維持健康已經(jīng)成為一種生活方式。

《白皮書》顯示，運動營養(yǎng)品類中，除了乳清蛋白占據(jù)主體成交地位之外，膳食補充劑型飲料、氨基酸類產(chǎn)品的消費也在增加。腸胃營養(yǎng)市場中，益生菌品類快速增長，低GI(血糖生成指數(shù))食品為趨勢品類。提升免疫力類產(chǎn)品中，靈芝、參類、石斛提取物以及維生素、混合蛋白是主要品類。

數(shù)據(jù)顯示，2007年，中國營養(yǎng)保健食品市場規(guī)模為551億元。預(yù)計到2022年，市場規(guī)模將達到2300億元以上。與發(fā)達國家及地區(qū)相比，中國人均成人營養(yǎng)保健食品消費額還存在較大差距。隨著人們收入水平不斷提高、保健消費習慣逐漸形成，中國保健食品消費市場也將迎來新一輪擴張與發(fā)展。

保健品消費市場的發(fā)展，反映了公眾對營養(yǎng)健康的迫切需求，需要相關(guān)部門嚴格落實監(jiān)管職責，同時也迫切需要全社會不斷加大科普工作力度，普及食品營養(yǎng)與安全的科學(xué)知識，引導(dǎo)消費者科學(xué)認識食品安全與風險，理性消費。

防控疫情注重營養(yǎng)

相關(guān)部門加強指導(dǎo)

在抗擊疫情期間，相關(guān)機構(gòu)也在通過各種方式推廣營養(yǎng)知識。

2020年1月，中國疾控中心發(fā)布的新型冠狀病毒感染的肺炎公眾預(yù)防指南之一(通用預(yù)防篇)中，就強調(diào)“注意營養(yǎng)”。1月30日，中國疾控中心發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾預(yù)防指南：膳食營養(yǎng)臨時指南》，對一線醫(yī)務(wù)工作者、居家自我隔離人員和住院患者的膳食營養(yǎng)管理提出了建議。

2月8日，國家衛(wèi)健委組織營養(yǎng)專家發(fā)布《新冠肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，隨后又發(fā)布了《新冠肺炎防治膳食指導(dǎo)(問答)》。在疫情初期沒有特效藥的情況下，充分發(fā)揮營養(yǎng)支持的作用，以求縮短病程、改善效果。對健康人群的飲食也提出多樣膳食、均衡營養(yǎng)的指導(dǎo)。5月13日，國家衛(wèi)健委又發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)新冠肺炎疫情期間重點人群營養(yǎng)健康指導(dǎo)建議的通知》。

隨著中國疫情防控向好態(tài)勢不斷鞏固，防控工作從應(yīng)急狀態(tài)轉(zhuǎn)為常態(tài)化。為加強對老年人、兒童青少年等重點人群的營養(yǎng)健康指導(dǎo)，減少疫情期間長時間居家生活對其身心健康的影響，國家衛(wèi)健委組織編制了相關(guān)營養(yǎng)健康指導(dǎo)建議，以及《解讀》。

抗擊疫情期間，疾控工作者、醫(yī)務(wù)人員以及患者，都需要良好的營養(yǎng)補充。營養(yǎng)專家紛紛向地方政府和機構(gòu)建言，提出在疫情防控中營養(yǎng)與食品安全工作的重要性和關(guān)鍵作用，有的省在地方疫情防治方案中，也將營養(yǎng)納入其中。

疫情的警鐘讓“分餐制”“公筷”被重新提起?！懊褚允碁樘欤越】禐橄取背蔀楦鹘绻沧R。2020年5月，國家營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室、中國營養(yǎng)學(xué)會、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會等5家單位聯(lián)合發(fā)起《全民分餐制聯(lián)合倡議》。

此外，中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)、婦幼營養(yǎng)、糖尿病營養(yǎng)、骨營養(yǎng)與健康、社區(qū)營養(yǎng)與健康管理等專業(yè)分會分別撰寫了相關(guān)營養(yǎng)和膳食建議。

臨床營養(yǎng)受到關(guān)注

學(xué)界研究成果井噴

《自然》雜志網(wǎng)站2020年12月14日刊文稱，新冠病毒大流行是2020年占主導(dǎo)地位的科學(xué)事件。新冠病毒被發(fā)現(xiàn)后，全世界的研究團隊就開始對其生物學(xué)原理進行探究，同時進行診斷測試，研究控制它的公共衛(wèi)生措施。

新冠肺炎的感染與營養(yǎng)有重要聯(lián)系。首先，與新冠肺炎病毒感染相關(guān)的預(yù)防感染、治療感染患者的營養(yǎng)不良、對感染患者康復(fù)的營養(yǎng)支持都可能成為臨床營養(yǎng)問題。其次，不健康的飲食行為、不良的飲食習慣和營養(yǎng)攝入的不均衡，可能會影響感染的風險以及感染康復(fù)的結(jié)果。

發(fā)表論文是各國科學(xué)家共享關(guān)于病毒最新研究進展的科學(xué)嚴謹?shù)姆绞剑茏尨蠹壹皶r掌握最新發(fā)現(xiàn)，以便集全球之力共克時艱。在pubmed數(shù)據(jù)庫，“營養(yǎng)新冠病毒”的關(guān)鍵詞，2019年僅有6篇論文，2020年達到1463篇。這些論文中，排名前十的主題詞分別是“新冠病毒”“營養(yǎng)”“流行病”“肥胖”“炎癥”“維生素D”“致死率”“糖尿病”“體力活動”和“營養(yǎng)不良”。

而在cnki中文數(shù)據(jù)庫，“營養(yǎng)新冠病毒”的關(guān)鍵詞，2020年有55篇文獻，2019年為零。cnki數(shù)據(jù)庫排名前列的關(guān)鍵詞如下，包括“新冠肺炎疫情”“新型冠狀病毒肺炎”“肺炎患者”“健康指導(dǎo)”“疫情防控”“營養(yǎng)干預(yù)”“維生素”“臨床營養(yǎng)”“病毒感染”“專家建議”“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”等。

通過這些分析，無法描繪出全球營養(yǎng)科研全貌。不過，還是可以直觀地看到，營養(yǎng)與免疫力的關(guān)系，尤其是營養(yǎng)與新冠病毒的關(guān)系，已經(jīng)有越來越多的科學(xué)家在投入研究、不懈努力。

(作者為中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)健康研究院注冊營養(yǎng)師)

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